Dieses unglaublich leckere vegetarische Gericht erinnert uns an Urlaub am Mittelmeer. Dabei ist es gleichermaßen unkompliziert wie raffiniert. 
Der Tomatenpart besteht hier aus zweierlei Ansätzen. Nämlich zum einen aus einem sehr einfachen Sugo, zum anderen aus herrlich aromatischen, im Ofen gegarten Kirschtomaten, die sich in der Hitze mit Knoblauch, Kräutern, Zitrone, Salz, Zucker und Olivenöl geschmacklich vereinen. Serviert wir das Ganze bei mir mit Conchigloini welche sich wunderbar mit den leckeren Zutaten beladen lassen und dann als Paket in den Mund wandern. Darauf gebe ich noch Olivenringe, knusprige Kräuter und, ganz wichtig: Eine Kugel Burrata, die in der heißen Sauce zart schmilzt. Wenn zur Hand, runden noch ein paar Tropfen Zitronenöl das Glück im besten Falle fein ab. Glaube mir, hier kannst Du wirklich die Sonne schmecken, das ist Urlaub zum Reinsetzen!

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Conchiglioni mit fruchtig-scharfem Tomatensugo und cremiger Burrata

Portionen 4

Zutaten

  • 350 g Kirschtomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer nach Belieben
  • 4-5 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oreagno
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine rote Chili
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gestückelte Tomaten aus der Dose
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer nach Belieben
  • 60 g schwarze Oliven ohne Kern
  • 4 Burrata
  • 500 g Conchiglioni

Anleitungen

  • Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In eine Auflaufform geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers zerdrücken und zu den Tomaten geben. Den Zitronensaft darüber träufeln, zuckern und nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum Schluss das Olivenöl darüber verteilen und die Kräuterzweige obenauf legen. Wichtig ist das sie Kräuter nur obenauf liegen. So werden sie schön knusprig und dienen als tolle, essbare Deko. Für 20 min bei 150 Grad Umluft in den Backofen geben.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel und Chili fein würfeln. Wer es nicht so scharf mag, lässt die Kerne der Chili weg.
  • Erst die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Dann die Chili und das Tomatenmark dazu geben und kurz mit dünsten. Jetzt mit den Tomatenstücken aus der Dose ablöschen. Das kann jetzt schön bei mittlerer Hitze einköcheln. Es darf nur nicht zu stark blubbern.
  • Jetzt kann das Nudelwasser in einem großen Topf aufgesetzt werden. Gut salzen! Es muss ernsthaft so schmecken wie das Meerwasser an der italienischen Riviera! Nudeln in das kochende Meerwasser geben und bei mittlerer Hitze al dente kochen.
  • Während die Nudeln kochen, sollten die Kirschtomaten fertig sein. Hier muss jetzt die Haut abgezupft werden. Dazu aber erst ein wenig abkühlen lassen. Die knusprigen Kräuter beiseite legen. Beim Abziehen der Haut darauf achten, dass die halben Tomaten möglichst nicht zermatscht werden. Ich drehe mir dazu die Tomate auf die Schnittfläche und zupfe die Schale ab.
  • Die Oliven in Ringe schneiden.
  • Wenn die Nudeln fast fertig sind kann man noch eine Kelle des Nudelwassers in den Sugo geben. Außerdem eine der zerkochten Knoblauchzehen aus dem Backofen zerdrücken und zugeben. Das Sugo zum Schluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die fertigen Nudeln abgießen. Jetzt kann hübsch angerichtet werden, entweder in einer großen, flachen Schüssel oder tellerweise. Zuerst die Nudeln, darauf das Sugo geben. Oliven nach Geschmack verteilen. Einen Burrata etwas zerdrücken und obenauf setzen. Die Ofentomaten darauf verteilen. Noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und mit den knusprigen Kräutern dekorieren.