Ich liebe Risotto! Man sollte immer genug Risotto auf Vorrat haben. Dabei ist es egal, ob Ihr Arborio, Carnaroli oder Vialone nehmt. Ich habe in der Not auch schon Milchreis genommen. Ich finde, da sollte man nicht so pingelig sein. Wenn ihr den Dreh mit dem Schlotz, also mit der Cremigkeit, raus habt, macht das Ergebnis einfach nur glücklich.
Wichtig ist aber, lasst den Jungen nicht alleine und unbeaufsichtigt! So manche Ablenkung haben mir schon das ein oder andere sorglose Mal angebackene Reiskörner beschert.
Risotto ist so vielseitig. Für mich ein Gericht, dass auch oft zur Resteverwertung dient und trotzdem immer so richtig was hermacht. Ich finde immer etwas Neues, was ich als Einlage und zur Geschmacksgebung nutzen kann. In diesem Falle wollte ich die schrumpeligen Orangen verarbeiten. Gepaart mit der pfeffrig feinen und überraschenden Note vom Gundemann ein echter Knaller! Gundemann findet ihr übrigens zwischen den Grasbüscheln in vielen Gärten oder auf Weiden. Guckt mal genau hin. Es lohnt sich!

Besuch bei Herrn Gundermann.

Erkundigt Euch, was es mit diesem besonderen Kraut auf sich hat.
Herein!
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Kräuter-Orangen-Risotto mit knusprigem Hühnchen

Portionen 4

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • 75 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 300 g Arborio Reis
  • 1 l Hühnerfond
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano, Dill,...)
  • 1 Handvoll Gundemann siehe Post unter Stories
  • 3-4 Hühnerbrüste
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Paniermehl
  • Panko
  • Salz, Pfeffer nach Belieben
  • Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitungen

  • Für das Risotto die Schalotte fein würfeln. Den Orangensaft ggf. pressen. Den Fond und den Orangensaft erhitzen und alles parat stellen.
  • Das Fleisch in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend jede Scheibe mit der flachen Seite eines Kochmessers mit etwas Druck platt streichen.
  • In drei tiefen Tellern jeweils die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, etwas Mehl geben und Paniermehl und Panko, im Verhältnis 2:1 mischen. Panko ist ein Paniermehl aus der japanischen Küche und gibt der Panade einen Extra Crunch.
  • Jetzt die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Paniermehl-Mischung wenden. Auf eine Platte legen und beiseite stellen.
  • Für das Risotto 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann den Reis dazu geben. Bei mittlerer Hitze den Reis so lange andünsten, bis das Korn außen ebenfalls glasig wird. Der Kern bleibt noch weiß.
  • Jetzt mit dem Weißwein ablöschen. Solange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Jetzt die Brühe nach und nach angießen und immer wieder einkochen. Dabei das Rühren nicht vergessen!
  • Während dem Garen des Risottos die Schnitzel in einer großen Pfanne in Butterschmalz nach und nach schön knusprig und goldbraun ausbacken.
  • Zwischen dem Wenden der Schnitzel das Risotto immer wieder mit Brühe angießen bis diese ganz aufgebraucht ist. Anschließend den Orangensaft, genau wie den Fond, nach und nach angießen. Dabei den Geschmack für Euch prüfen. Ihr müsst nicht alles davon verarbeiten. Jetzt sollte der Reis gar und eine cremige Konsistenz entstanden sein. Nun die Kräuter unterheben. Dabei ein paar Dekoblättchen und -Blüten vom Gundemann aufheben.
  • Zum guten Schluss die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto geben.