Miso Pulled Pork Burger…
Manchmal staune ich selber, was sich da in meinem kulinarischen Kleinhirn immer so zusammenbraut. Pulled Pork Burger wollte ich schon immer mal machen, aber auch unbedingt einen asiatischen Kick rein bringen. Ich habe das gute Stück vom Schweinenacken 30 Stunden in Misopaste, Knoblauch, Sesamöl, Fünf Gewürze Pulver, Fischsauce, Apfel-Mangosaft, Salz und braunem Zucker mariniert.Bei jeder Öffnung des Kühlschranks wurde das gute Stück immer ein wenig liebevoll massiert.

Die überschüssige Marinade habe ich während des Garens im Backofen in einer Schale unter das Gitter mit dem Fleisch gestellt. So ist alles zusammen mit dem Fleischsaft und etwas extra Apfel-Mangosaft zu einer tollen Sauce eingekocht. Nach dem Zerrupfen habe ich das Fleisch wieder darin gebadet.

BBB: Bester Burger Belag!

Die Buns habe ich diesmal auch selber gemacht. War gar nicht so viel Arbeit und selbst für eine Anti-Bäckerin wie mich zu bewerkstelligen.

Als zusätzlichen Belag, und da brauchte es nicht mehr viel, gab es ein wenig Pflücksalat vom Balkon. Etwas Mayo. Und geschmolzenen Cheddar. Und ich habe in unserem Asialaden etwas entdeckt, das mein neues asiatisches Lieblingstopping wird: Getrocknete und aromatisierte Seetangflocken. Leicht auf der Zunge, knusprig und ein wenig scharf. Dazu gab es standesgemäß ein japanisches Craft IPA.

Suuuuper, sag ich nur! Ist bei Euch auch mal wieder Zeit für Burger?

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Miso Pulled Pork Burger

Zutaten

Für das Miso Pulled Pork

  • 500 g Schweinenacken
  • 1 EL Misopaste
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Fünf Gewürze Pulver
  • ½ EL Fischsauce
  • 5 EL Mangosaft
  • 1 TL Salz
  • 3 EL brauner Zucker
  • gehackte Chilis optional

Brioche Burger Buns (genau 4 Stück)

  • 75 ml Wasser handwarm
  • 50 ml Milch handwarm
  • 15 g Hefe
  • 15 g Honig
  • 250 g Mehl
  • 1 kleines Ei
  • 40 g weiche Butter
  • 8 g Salz
  • 1 Ei
  • 4 EL Milch
  • Sesam zum Bestreuen

Anleitungen

Miso Pulled Pork

  • Das Fleisch muss mindestens 24h vor dem Garen mariniert werden. Dazu müssen alle Zutaten gut vermengt werden. Den Schweinenacken piekse ich mit einer Fleischgabel rundherum an, damit die Marinade gut einziehen kann
  • Jetzt das Fleisch zusammen mit der Marinade in eine Tüte geben, die Luft rausdrücken und gut verschließen. Jetzt für mind. 24h in den Kühlschrank geben. Dabei kann ab und an die Marinade durch die Tüte nochmal ins Fleisch einmassiert, und gewendet werden.
  • Am nächsten Tag kann das Fleisch im Backofen bei 120° Ober-/Unterhitze für mindestens 3h gegart werden. Dabei wird das Fleisch auf dem Rost gegart, darunter wird eine Auflaufform gestellt, in die die überschüssige Marinade und zusätzlich etwas Mangosaft gegeben. Das verhindert, dass das Fleisch beim Garen zu stark austrocknet. Der Bratensaft vom Fleisch tropft in die Schale und verbindet sich mit der Marinade und dem Saft zu einer wunderbaren Sauce, in die man zum Schluss das Fleisch rupfen kann! UMAMI!

Brioche Buns

  • Für die Buns das Wasser, die Milch, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und für 10 Minuten ruhen lassen.
  • Mehl mit Salz mischen und mit der Butter, dem Ei und dem Salz zu der Hefe-Mischung geben. das ganze muss jetzt zu einem homogenen Teig verknetet werden. Das dauert einige Minuten.
  • Jetzt den Teig an einem warmen Ort für 1h gehen lassen. Der Teig sollte sich etwa aufs Doppelte vergrößert haben.
  • Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese wird geviertelt.
  • Aus jedem Viertel wird jetzt ein Bun geformt.
  • Die vier Buns auf einem, mit Backpapier ausgelegtem Blech, mit ausreichend Anstand nochmal 1h gehen lassen.
  • Derweil den Backofen auf 210° Umluft aufheizen.
  • Das Ei mit 4 EL Milch verrühren.
  • Nach der Ruhezeit die Buns mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln, mit Sesamkörnern bestreuen und für 10-15 Minuten goldbraun backen.