Nach den Zubereiten dieses Gerichts frage ich mich ernsthaft, warum ich noch nie Parmesan-Sahnesauce gemacht habe. Das ist eine geile Basis für ganz viele Pastavariationen. Geräucherter Pfeffer und Zitrone verleihen ihr etwas extra Wumms. Unsere heutige Variante kommt daher mit schönem, grünem saisonalen Gemüse. Dazu gibt es drei unterschiedlich gewürzte und zerrupfte Bratwürste vom Metzger und schöne gebratene Austernpilze. 

Unglaublich wie die Aromen zusammenfinden und sich ganz wunderbar ergänzen! Dazu einen schönen kräftigen Rotwein.  Ein Glück hab ich die Menge heute genau abgepasst und limitiert. Sonst würde ich jetzt in Fetzen an der Wand kleben… Absolutes Soulfood.

Das Tolle an der Sauce ist, sie ist vegetarisch. In dieser Zusammenstellung kann man einfach die Hackbällchen weglassen und schon hat man ein souliges, vegetarisches Essen!

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Pasta mit Parmesan-Sahnesauce, Sommergemüse und Hackbällchen

Portionen 4 Personen

Zutaten

Für die Sauce

  • 300 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan
  • Salz
  • geräucherter Pfeffer alternativ schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse (beispielsweise, Menge nach Vorliebe)

  • Bimi Brokkoli
  • frische Erbsen
  • Spinat

Für das Topping

  • 4-5 Stück Austernpilze
  • 4 Stück grobe Bratwürste

Anleitungen

  • Die Sahne mit der Brühe und dem Parmesan zusammen und bei mittlerer Hitze einkochen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
  • Einen größeren Topf mit Salzwasser für die Pasta, einen kleineren mit Salzwasser zum Blanchieren des Gemüses aufsetzen.
  • In der Zeit das Gemüse, ohne den Spinat putzen und dann kurz blanchieren.
  • Die Pilze in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  • Den Spinat putzen und in einer Pfanne mit etwas Butter weich dünsten und wenig salzen und wieder aus der Pfanne nehmen warm halten.
  • Die Pasta im Salzwasser gar kochen.
  • Das Brät aus den Würsten drücken. Dabei müssen keine perfekten runden Bällchen entstehen. In der Pfanne scharf anbraten. Nach 2-3 Minuten die Austernpilze dazu geben.
  • Die Pasta in der Sauce schwenken und alles zusammen mit dem Gemüse, den Hackbällchen und den Pilzen auf einem Teller anrichten. Wer möchte kann noch extra Parmesan obendrauf reiben.