Die Fenchelsaat in einem Mörser zusammen mit der Schale der Zitrone und dem Knoblauch fein hacken.
Das Brät aus den Würsten in eine Schüssel pressen. Den Inhalt des Mörsers dazu geben und gut vermengen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Jetzt das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen , die gezupften Oregano Blättchen zugeben und bei mittlerer Hitze mindestens eine halbe Stunde einkochen lassen.
In dieser Zeit können die Hackbällchen geformt werden. Dafür nehme ich einen kleinen Löffel und steche mit eine Nocke ab. Diese forme ich mit der befeuchteten Hand zu einer kleinen Kugel.
Sind alle Hackbällchen gerollt, werden Sie in die Sauce gegeben. Diese darf nicht so stark kochen. Ich lasse die Bällchen ca. 10 Minuten in der Sauce ziehen.
Ganz zum Schluss schmecke ich nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Das ist immer abhängig von dem Salzgehalt der Bratwurst.