Die Bohnen waschen, putzen und 5 Minuten im Salzwasser blanchieren.
Kartoffeln schälen, und in Salzwasser gar kochen.
Diese beiden Schritte kann man auch schon früher am Tag vorbereiten.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Den Apfel waschen entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Das Bohnenkraut vom Zweig zupfen und ggf. etwas kleiner hacken.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Kartoffeln, Bohnen und Äpfel darin bei etwas höherer Temperatur anbraten. Die Kartoffeln sollten eine leichte Bräunung annehmen.
Speck parallel in einer weitern Pfanne kross braten.
Zum Schluss in eine Schale geben, Bohnenkraut, Salzflocken, Pfeffer und Olivenöl darüber geben und nochmals kurz vermengen. Mit dem Speck dekorieren.