Die Zwiebel schälen und dünne Scheibenschneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen. Danach den Weißwein angießen und etwas eindicken lassen.
Danach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Estragon, Ras el Hanout, Sojasauce und Balsamico zugeben. Anschließend 10 – 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. In dieser Zeit den Bacon in dünne Streifen schneiden.
Zum guten Schluss mit Salz und Pfefferabschmecken. Den Grill des Backofens auf 220 Grad erhitzen.
Die Zwiebelsuppe in ofenfeste Formen füllen. Das Baguette in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden, in die Suppenschalen legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen und den Speckstreifen garnieren. Im vorgeheizten Backofen im oberen Drittel so lange grillen, bis der Käsegeschmolzen und der Bacon schön angeknuspert ist. Vor dem Servieren mit ein paar Blättchen Thymian garnieren.