Croquetas de jamon

Portionen 6 Personen

Den Schinken würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Schinken zugeben und bei mittlerer Hitze kurz glasig dünsten.
Petersilie, Muskatnuss und Crème double dazugeben. Mit der Hälfte des Mehls bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann durch einen Fleischwolf drehen.
Jetzt im Kühlschrank abkühlen lassen. Je kälter sie ist, desto besser lassen sich die Kroketten formen.
Nach dem Abkühlen werden längliche Kroketten geformt. Ich benutze einen angefeuchteten Eisportionieren um die Größen gleich zu halten.
Die Kroketten erst im übrigen Mehl, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden.
Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen. Mehl und Paniermehl auch jeweils in einen tiefen Teller geben.
Ausreichend Öl in einen Topf geben und auf 180-190° erhitzen. Die Kroketten darin portionsweise goldbraun ausbacken. Dabei mit einer Schaumkelle ab und zu hin und her bewegen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß mit Aioli servieren.