Chicorée geschmort in Aprikosen-Tomaten-Gelee I geflämmte Meringue I Miso-Karamell-Eis

Portionen 2 Personen

Man sollte mit dem Eis anfangen, da es die längste Zubereitungszeit hat. Dazu die Sahne 50 g Zucker und die Misopaste kurz aufkochen. Alles gut verrühren.
Das Eis durch ein Sieb in die Eismaschine geben, um ggf. kleine Misoklümpchen die sich nicht aufgelöst haben, aufzufangen. Jetzt die Eismaschine anmachen und etwa 35 Minuten laufen lassen. Dann sollte das Eis cremig sein. In ein Gefäß geben und im Gefrierer lagern.
Wer keine Eismaschine hat, der kann die Masse in ein flaches Gefäß geben und sie für etwa 3 Stunden durchfrieren lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel umrühren, damit es luftig und cremig wird.
Während der Eisherstellung für das Karamell den restlichen Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und solange aufkochen, bis die Masse eine goldbraune Farbe annimmt. Dann die Prise Salz und die Butter dazu geben. Abkühlen lassen.
Wenn die Eismasse fertig ist, kann man das abgekühlte Karamell unterheben.

Für die Meringues das Eiweiß mit dem Salz fest schlagen. Dabei nach und nach den Zucker unterheben. Wenn man einen Löffel in die Masse taucht und eine feine Spitze stehen bleibt, ist die Masse gut.
Puderzucker und Stärke mischen und durch ein feines Sieb auf den Eischnee sieben. Mit einem Schneebesen kurz vermengen.
Den Backofen auf 60° Umluft vorheizen. Auf Zwei Teller je einen große Klecks der Meringue-Masse geben und mit einer Palette kreisförmig drauf verteilen. Dann mit dem Ende eines Kochlöffels oder einem anderen abgerundeten Gegenstand eine Spirale ziehen.
Jetzt mit einem Küchenbunsenbrenner die Meringue schön goldbraun abflemmen. Vorsicht! Duch den Zucker kann das recht schnell gehen.
Die Teller bis zur weiteren Verwendung in den Backofen geben.

Den Chicorée putzen und jeweils halbieren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark in ein kleines Gefäß geben.
Das Gelee, Wasser und Yuzu dazu geben und alles gut miteinander verrühren.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Chicorée darin bei mittlerer Hitze rundum anschwitzen. Dann auf die Schnittflächen legen und mit dem Geleegemisch ablöschen. Einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Die Teller mit dem Meringue aus dem Ofen nehmen und von jeder Chicorée-Farbe eine Hälfte in der Mitte des Tellers anrichten.
Dann das Eis aus dem Gefrierer nehmen und je eine Kugel auf jeden Teller setzen und ggf. mit ein paar Blüten bestreuen.