Wirsing-Kartoffel-Quiche mit Räucherkäse.
Portionen 4 Personen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 200 g Wirsing
- 300 g Mett
- 150 g Räucherkäse egal welcher
- 200 ml Sahne
- Muskat
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- Piment d´esplette alternativ Cayennepfeffer
Anleitungen
- Zuerst den Teig herstellen, da dieser noch ruhen bzw. zur Verarbeitung kalt dein muss. Sonst ist die Butter zu weich, und der Teig klebt zu viel.
- Die Butter in Würfel schneiden. Dann Mehl mit dem Salz vermengen und das Ei mit Hilfe eines Rührgeräts oder einer Küchenmaschine vermengen. Das gerät weiter laufen lassen und dann die Butterwürfel mit verarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in eine Folie schlagen und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Dazu die Kartoffeln schälen und in etwa 2cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser aufsetzen und für etwa 10 Minuten halbgar kochen.
- Jetzt den Wirsing waschen, abtrocknen und vom harten Strunk befreien. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Mett in eine sehr heiße, vorgeheizte Pfanne geben und unter scharf anbraten. Dabei das Bett mit einem Spatel solange teilen, bis Stücke entstanden sind, die zur Kartoffelwürfelgröße passen. Der Garprozess sollte bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten dauen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.
- Wenn das Mett von gebräunt ist, kann es der Pfanne entnommen werden. Das Fett bleibt dabei in der Pfanne. Darin wird nun der Wirsing bei mittlerer Temperatur angebraten, bis er weich ist. Nach die Pfanne von der Hitze nehmen und das gebratene Mett und die vorgekochten Kartoffeln dazu geben und gut vermengen.
- Jetzt die 3 Eier mit der Sahne verquirlen und nach Belieben mit Pfeffer, Salz, Muskat und Piment d´esplette würzen.
- Den Räucherkäse reiben und zu der Mischung geben.
- Jetzt den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Nach der Ruhezeit den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 4-5 mm Dicke ausrollen. Die obere Lage Backpapier entfernen und den Teig mit dem Papier nach oben auf eine Quicheform legen. Mit den Händen vorsichtig in die Form drücken. Dann das Packpapier vorsichtig abziehen. Den überschüssigen Teig am Rand entfernen.
- Den Teig am Boden mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Dann das Backpapier wieder darauf legen. Die Mulde bis zum Rand mit Linsen oder Bohnen füllen. Das verhindert, dass der Teig beim Vorbacken seine Form behält.
- Jetzt die Form für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Nach der Backzeit Das Papier mit den Linsen vorsichtig vom Teig heben. Die Linsen können für diesen Zweck immer wieder verwendet werden, also aufbewahren!
- Nun den Teig nochmal 15 Minuten ohne Füllung backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Jetzt kommt die Füllung. Dazu die Hälfte der Eiersahne mit Käse auf den Boden geben. Danach kann die Wirsing-Mett-Kartoffel-Mischung eingefüllt werden. Dann mit der restlichen Eiersahne auffüllen.
- Für 30-35 Minuten goldbraun backen.