Urlaubsfeelings-Bitterballen
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 500 g Fleisch nach Wahl Kalb, Gefluegel, Rind, Schwein...
- 1 Bund Suppengrün
- 3 EL Butter
- 80 g Mehl
- 4 Eier
- 100 g Käse Optional! Sorte nach Belieben.
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 EL Zitrone
- 200 g Panko oder Paniermehl
- 1,5 l Öl zum Frittieren
Anleitungen
- Das Fleisch wird kalt zusammen mit den geputzten und gewürfelten Suppengemüse und ausreichend Wasser aufgesetzt. So lange simmern lassen, bis das Fleisch beim Zusammendrücken fast zerfällt. Die variiert je nach Größe der Fleischstücke.
- Nach dem Garen die Kochbrühe abseihen und 400ml beiseite stellen.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- Jetzt die Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl zusammen anschwitzen. Mit etwas Kochbrühe ablöschen und Stück für Stück angießen. Dabei mit einem Schneebesen immer wieder kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Wenn die 400ml Brühe verbraucht sind, muss das Ganze ca. 20min leise simmern. So verschwindet der Mehl Geschmack. Danach abkühlen lassen.
- Jetzt wird das Fleisch , zwei Eigelb und eventuell den Käse in die Masse gegeben. Der Käse kann sehr klein gewürfelt oder gerieben werden.
- Nun die Masse mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitrone abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen. Durch die Kühlung wird die Masse formbar.
- Die Masse kann nun zu kleinen Tischtenninsball großen gerollt und mit dem restlichen Ei und dem Panko (Paniermahl) zweifach paniert werden. Wenn dieser Prozess bei Euch länger dauert, empfehle ich die Bällchen schubweise im Kühlschrank zu lagern.
- Das Öl erhitzen. Ich prüfe das immer mit einem Holzstäbchen, das ich ins Fett halte. Bilden sich Bläschen, ist das Fett heiß genug.
- Jetzt alle Bällchen nach und nach knusprig goldbraun ausbacken.
- Die Bitterballen unbedingt mit Majo, Senf und natürlich einem kalten Bier genießen!