Milch und Senf in einen hohen Meßbecher geben und mit einem Pürierstab gut verquirlen.
Den Stabmixer laufen lassen und das Öl in einem dünnen Strahl in den Becher laufen lassen. dabei den Mixer auf und habe bewegen. Wenn das ganze Öl aufgebraucht ist, sollte eine feste Masse entstanden sein.
Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers auf einem Brettchen zerdrücken.
Die Estragonblättchen vom Zweig lösen und sehr fein hacken.
Jetzt Knoblauch, Estragon und alle restlichen Zutaten in die Sauce geben gut verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.